La technique « Low and Slow » est une méthode de cuisson qui consiste à cuire les aliments lentement à basse température, ce qui permet de les rendre exceptionnellement tendres et savoureux. Utilisée principalement pour les viandes, cette méthode permet au collagène de se décomposer lentement, produisant une texture fondante. L’utilisation d’un fumoir décalé, ou « Offset Smoker », est idéale pour cette technique. Ce type de fumoir permet de maintenir une température constante et d’infuser les aliments avec une délicieuse saveur fumée, tout en gardant la source de chaleur à distance pour éviter une cuisson directe. Cette méthode requiert patience et attention, mais les résultats en valent bien l’attente, produisant des plats riches en saveurs et en arômes.